Theo bạn món gì khó nhất ? Thân mời các bằng hữu có kiến thức về ẩm thực tham gia câu hỏi của mình !

0946Pm210108

@ Đoàn-N.T..... : Vừa mừng vừa chia sẽ nỗi lòng của bạn khi sống 1 cuộc sống "phiêu bạt" như vậy . Đi đây đi đó là 1 điều rất thú vị , và bản thân mình thêm 10 năm nữa sẽ thực hiện hành trình này . Đ4 để học hỏi thêm kinh nghiệm và bổ sung thêm kiến thức về Ẩm thực VN nói riêng và Thế Giới nói chung . Đồng ý với quan điểm của bạn ,nhưng món nướng chưa phải là khó nhất . 1 chút nữa đây mình sẽ chia sẽ với các bạn ở đây 1 số bí quyết , kinh nghiệm để nướng thực phẩm ngon hơn , và thực ra món nướng chỉ là hàng đệ nhất trong Tứ Tuyệt ,và cần phải xét về Tam Tiêu ( 3 tiêu chuẩn ) .Nhưng vấn đề là ở độ "khó" để có 1 món ăn ngon đúng nghĩa . Mình sẽ có đáp án cho câu hỏi này và nêu ra lý do vì sao ?

@ Chào Bạn : Mình có để ý 1 số câu trả lời cũng như câu hỏi của bạn , phải nói bạn là 1 trong số những nhân vật khá đình đám trong YHĐ , mình rất thích cách trả lời chân thành và rõ ràng , cụ thể từng chi tiết của bạn, nào cùng cạn ly vì 1 cộng đồng YHĐ......(hết ký tự )

@ Chào Bạn: ..... quan điểm của bạn rất gần đúng ý mình rồi ....,cám ơn sự chân thành và nhiệt tình của bạn nhé ...Keep going On . ^_^

@ babyhip...: cám ơn bạn . Câu trả lời của bạn hơi lạc đề 1 tý có lẽ do câu hỏi chính của mình đã để chữ "món" bị hiểu lầm , mình ko đề cập đến món ăn ,mình đang nói đến phương pháp chế biến . Khi bạn đề cập đến 1 số phương thức nấu nướng , kiến thức của bạn : "có biết đôi chút" nhưng thật ra xào ko phải dễ và nhanh như bạn nghĩ .vì để xào 1 dĩa đồ ăn mà các nguyên vật liệu chín mềm và vẫn còn xanh tươi ( ko đỗi màu và mềm nhũn) cũng là 1 vấn đề . Ở đây là "độ lữa". Nếu có dịp mình sẽ đãi bạn 1 dĩa rau muống xào chao_ rất đơn giản như bạn nghĩ nhưng ko phải ai cũng làm dc . Và xin "chỉnh" bạn 1 chút là bánh trưng làm bằng nếp chứ hok phải gạo hén . và việc gói bánh đã có khu��n , nên muốn vuông sao củng dc , dựa vào kinh nghiệm là có thể phán đoán dc chín hay chưa ( chỉ cần 3 năm với hơn 6 lần làm là dc )

1118pm270108

@elizabet... : Thú thật với bạn mỗi món ăn có 1 bí quyết riêng của nó , @ đến các bạn nào cho rằng món nướng là khó nhất thì xin xem ở đây luôn nhé . Thật ra để làm ra 1 món nướng ngon cũng ko khó ( nhưng ko đơn giản nếu ko nắm bắt các điều cơ bản sau ) . Ko tẩm ướp đường nhiều nếu có hòa tan trước khi ướp ,các gia vị như hành tỏi v.v... chỉ lấy nước ko lấy xác ( vì khi cháy khét các "xác" sẽ sinh ra độc tố nguy hại sức khỏe ) , với 1 số món có độ dày cao như gà ,sườn bẹ , sườn chìa , nên Hấp trước với nước ướp (vừa thấm vừa mềm thịt , lại ko bị khô như nướng = lúc thịt sống) , đối với 1 số thịt nướng nên ướp qua đêm và thịt dc ngâm trong 1 hổn hợp ướp dạng lỏng cho thấm đều các sớ thịt . thịt heo,bò khi uớp = muối sẽ làm cứng các miếng thịt . Nên dần thịt khi ở dạng mõng . Điều cơ bản nhất và quan trọng nhất đó là Than , khi nướng bắt buột than phải cháy hồng , Nếu than đen (còn đang cháy lửa ngọn ) hay bị dính dầu ,nước ướp nhiễu xuống ....(hết ký tự)

....(tiếp theo) :sẽ làm háp lữa , hôi khói và đen bóng miếng thịt do dầu bốc khói "háp" vào miếng thịt--> ko ngon ,ko bắt mắt mà lại độc hại vô cùng .Ở đây mình xin tặng các bạn bí quyết độc đáo của mình về 1 dạng nướng đó là "thui" . Ví dụ bạn có 1 cái Giò heo muốn làm món giả cầy , các bạn muốn thui , biết làm sao cho vừa thơm vừa ngon ko ? Đó là dùng bả mía ,phơi khô 3 ngày (nhất thiết phải khô vì nếu còn ẩm ,sẽ sinh ra khói và như vậy thì hôi khói và đen thịt lắm ) , đem rải dài ra trên lò, thui cài giò heo đó , thử làm ,bạn sẽ nhận ra điều thú vị , chân giò sẽ thơm và vàng vì chất đường trong đó khi "thui" . Cái này khó thật hiện vì phải kiếm lượng rất lớn bã mía (thường có ở các xe nước mía về phải phơi thật khô ) ,nhưng với mình muốn ăn ngon chắc chắn phải chịu cực . Vậy nên cái gì khó chỉ là khi ta ko biết thực hiện . Nên món nướng vẫn chưa phải là khó nhất nha các bạn , 1 khi bạn đã biết rồi thì điều đó sẽ trở nên tầm thường .

@Cỏ... : Như đã nói ở trên , Đúng vậy , bản thân mình thì cũng chỉ công nhận ở đất sài gòn này chỉ có vài chổ bán cơm tấm sườn ngon đúng nghĩa . Với quan điểm của mình 1 miếng sườn nướng ngon là : Dày thịt nhưng mềm , ko khô , mỡ nhiều , rìa ngoài phải có 1 lớp mỡ dày , vị ngọt và mặn của miếng sườn vừa phải , ko có "hậu" đắng khi ăn , và quan trọng nhất vẫn là miếng thịt phải thơm đủ vị ,ko bị đen . Mổi chổ có 1 bí quyết riêng .Nếu bạn ở SG , rãnh rỗi chúng ta đi ăn sáng , mình sẽ thử ghé những nơi bạn noi và giới thiệu những nơi mình "tâm đắc"

@Thanh Rau : cám ơn bạn đã đem lại câu trả lời cho cộng đồng . Tiết canh vịt đúng là 1 món độc đáo của dân tộc Việt Nam , thật là 1 cách kết hợp hài hòa nếu dùng kèm 1 chén rượu quốc hồn quốc túy .Nhưng thú thật với bạn món này cũng chưa phải là khó nhất , nếu có kinh nghiệm trong vấn đề này thì sẽ làm dc thôi . và với mình chưa phải là ngon nhất .

@Hoa lan : Cám ơn bạn đã để ý đến câu hỏi của mình , nhưng có 1 điều những điều bạn nói là đúng nhưng hình như mình đang hỏi Trong các phương pháp chế biến theo bạn cách nào là khó nhất , Bạn trả lời "lòng vòng" rồi chỉ nói chung chung mà ko đi sâu và cụ thể vào "vấn đề" . mình đống ý với những điều bạn nói nhưng .....mình đâu cần những điều đó ...hix hix

@Trung h: cam on

@Tam P : hì hì chị này , cứ "trêu" em , nào nâng cốc cạn ly với em cái món đậu phông chiên nước mắm nhé . Em là cực thích món này đó , nó gắn liền với kỉ niệm ấu thơ của em đó , ngày xưa bà nội hay làm cho em ăn lắm , khi ăn , ăn kèm với canh rau cải là tuyệt vời , mặn mặn bùi , đôi khi ngon hơn thịt cá rất nhiều . Em vẫn hay làm món này ko chẳng có gì để ăn , và nhậu với món này thì tuyệt vời . Để em bày chị bí quyết này nhé , Trước khi chị đem chiên , chị luột qua nước đi , sau đó ngâm vào nước lạnh ( cho các bụi cặn nổi lên mặt , rữa sạch ) ,đổ vào rỗ cho ráo nước , sau đó bắt 1 chảo nhiều dầu (hết ký tự)

sau đó bỏ đậu vào chiên , chiên đến khi hạt đậu tự nổi lên là chín ( nhớ dùng cái gì đó khoáy dưới đáy chảo ) nghe mùi thơm tắt lửa vớt ra để ráo , sau đó pha 1 chén gia vị gồm nước mắm , đường bột ngọt , vừa khẩu vị của mình (thường em ăn măn nên ko có cho đường chỉ cho BN cho dịu bớt) , đổ dầu bớt đi , rồi bỏ đậu vào rang , sau đó đổ chén nước gia vị nãy vào đảo đến khi cạn và áo 1 lớp gia vị ngoài hạt đậu là okies ,bảo đảm giòn (với điều kiện lửa lớn nhé ) .Cách này em vận dụng dựa vào món cánh gà chiên nước mắm kết hợp với món đậu phộng rang muối ớt bí truyền của em ( món này nếu chị mở quán nhậu em sẽ làm và chỉ chị làm đạt đến cảnh giới uống bia chỉ dùng món này thôi ^_^ ) Bình thường thì em chỉ rang khô_ko dầu và khi ấy đúng là như chị nói , hột chín , hột sống và hột giòn , hột ko và khi cho nước mắm vào , cái chảo nó làm ráo nước mắm ko kịp thấm vào hạt đậu chỉ áo bên ngoài thôi , mà nói chung chị em mình có điểm chung rồi , đi nhậu đêêêêêê ! hihihhih

@ ngonsu....: câu trả lời của bạn hay lắm chỉ thiếu mỗi dấu và đó cũng là quan điểm của mình khi làm bếp , chỉ cần người ăn thấy vui và ăn hết ,mình sẽ cảm thấy hạnh phúc và trong mỗi món ăn điều có tình cảm của người đầu bếp đặt vào đó .Ko phải ai cũng có thể cảm nhận dc điều đó . Nhưng cái mình đang hỏi là về món ăn và phương pháp chế biến nào khó nhất ,Cám ơn bạn đem đến chương trình câu trả lời này .

@Duc Nguyên : Bạn nói vậy là sai rồi ! ".....trình độ ẩm thực... của người đầu bếp mà món ăn do họ chế biến có hấp dẫn hay ko(dưới bất kỳ hình thức nào)" . Thử hỏi nếu đem ra cho bạn 1 món đen thùi lùi , và có mùi "kinh dị" bạn có còn cho là nó hấp dẫn hay ko . Tam Tiêu ( 3 tiểu chuẩn mà mình đưa ra ko phải vô lý đâu nhé ) Phân tích nè . Khi 1 món ăn đem ra cái mình cảm nhận đầu tiên là gì ? Nếu ko là màu sắc của món ăn (Sắc) , kế tiếp kéo sát đĩa thức ăn lại gần cái gì mình sẽ cảm nhận tiếp theo nếu ko là hương thơm lan tỏa của món ăn ( Hương) sau đó ta mới dùng đũa/muỗng/c.....

......(tiếp tục) : muỗng/cái gì có thể đưa thức ăn vào miệng để có thể trực tiếp nếm vị lan tỏa trong miệng (Vị) , xuống đến cuống họng rồi đi vào bao tử ...Nên hình thức bên ngoài hay "nội hàm" bên trong của món ăn rất quan trọng chứ ko thể nói như bạn dc . Cám ơn những thông tin của bạn về món Rươi đặc sản của Miền Bắc . Mình cũng đã dc ăn 1 số món từ rươi tươi nhưng chưa ăn mắm rươi như bạn nói , nhưng những gì bạn nói vẫn chưa phải là khó nhất vì với bạn còn làm dc thì với mình hay mỗi người đều có cách khác để chế biết món Rươi này . Mình thì chỉ thường nghe nói "nhát như cáy" chứ cũng chưa biết con "Cáy" hình thù như thế nào ....

@meosut : cám ơn câu trả lời của bạn , nếu cơm thì đã có bạn "Chào bạn" trả lời rồi thế nên mình cũng đồng tình với bạn và về món này

@Canh ba'o : chà chà , chắc bạn cũng là dân trong nghề , nên có sự quan tâm đặt biệt với món heo quay để gia chiên giòn . Với kiến thức của mình về món ăn này mình chỉ nhớ 1 chút ....( hết ký tự)

đó là thành phần trong nước rưới lên da heo là nước cốt chanh pha kèm mạnh nha ,còn gia vị gì có trong đó mình đành bó tay , vì đó là bí quyết nhà nghề ko dễ gì ai truyền cho ai , mình thì thật sự ko biết . và dĩ nhiên ko thể dùng hòa chất . Chỉ có 1 số cửa hiệu bên ngoài ,mới dùng hóa chất để làm giòn vì ko biết cách nên làm liều , chứ còn trong Nhà Hàng và 1 số cửa hiệu mang tính gia truyền thì ko cần làm vậy ! cám ơn bạn đã trả lời !

@ Hoa Lan (lần nữa ) : mình quên 1 điều nói với bạn là ,những người đầu bếp như mình cũng nhanh tay lẹ mắt lắm chỉ cần nếm qua 1 lần các món ăn là có thể làm lại món đó 1 chín 1 mười đó , nhưng có lẻ chỉ có thể giống về hình thức nhưng ko giống về "nội dung" lắm , nhưng chắc chắn chấp nhận dc . nên cũng khó nói là ko thể chế biến món gì dc .

@ All : chân thành cảm ơn các bạn đã ghé thăm và cho biết quan điểm của bản thân , mấy hôm nay quá bận ko thể cập nhận kịp , nay đã hết hạn để trả lời , mình xin đưa ra nhận định của mình và để câu hỏi này ở trạng thái do người sử dụng bình chọn .

Món mà mình cho là khó nhất đó là Mọi món liên quan đến Mực . ???? dĩ nhiên mọi người sẽ ngạc nhiên , Để mình giải thích . Con mực bạn có ướp cả ngày nó cũng ko thể thấm đều vào bên trong các sớ thịt dc , lý do àh ? rất đơn giản Mực là loại động vật nhuyễn thể , và sớ thịt nó rát mịn và kín nên gia vị ướp vào con mực chỉ có thể thấm(áo bên ngoài) mà thôi .Mực chiên giòn , ăn ngon là chổ ....(HKT)

...(tiếp tục) : chổ lớp bột bên ngoài , và nước chấm ăn kèm ;món mực hấp cũng vậy . Ko biết các khi ăn có để ý 1 điều là dù ta có chấm , có ngâm vào chén nước chấm ăn kèm nhưng vẫn ko thể thấm vào bên trong nếu trong quá trình nhai thì 1 chút là gia vị nước chấm sẽ tan trước khi mực dc nuốt vào bụng , cái còn lại trong miệng chỉ là vị ngọt và tươi của mực .Phương pháp chế biến mà mình cho là khó nhất đó là Luột/luộc (chả biết viết thế nào ,ít học lắm nên đôi khi viết sai chính tả , mong cộng đồng thông cảm . Nói chung là món gì đó nấu trong nước và nấu cơm cũng là 1 trong những món nấu trong nước ???? ( ngạc nhiên tập 2 ^_^) phân tích nè . Bất kỳ ai cũng biết làm món luột , nhưng vấn đề là thực phẩm khi luột có đạt hay ko ? và làm sao để thực phẩm có hương vị và đạt dc Tam Tiêu kể trên . cụ thể như món thị ba rọi luột , đâu phải ai cũng có thể luột ra 1 miếng thịt ngon , thử hỏi làm sao để 1 miếng thịt trắng , bóng bẩy,thơm và có vị vừa ăn . Bên cạnh đó nước chấm ăn kèm cũng ....(HKT)

rất quan trọng . Chẳng hạn như món gà luột ai cũng biết là bắt nước sôi để lên luột nhưng còn luột ra con gà đạt cả Tam Tiêu mói là vấn đề và khó có ai làm dc ,( dĩ nhiên bản thân cũng ko làm dc, thế mới gọi là khá ) . Các bạn có thể nhận xét 1 món luột ngon như thế nào nếu ăn 1 món đồ luột mà lạt thếch như nước lã . Mình đố các bạn luột 1 cái hột gà mà có nêm gia vị mà thấp vào bên trong lòng đỏ đấy (dĩ nhiên ko dc đập dâp rồi ) GÀ luột thì có người ăn kèm nước mắm tiêu , có người ăn với muối tiêu(chanh) có người lại ăn kèm muối ớt,Trong cơm gà người hoa thì lại ăn kèm nước mắm gừng . nói chung là rất nhiều kiểu , nhưng vấn đề món luột ko ngon , chấm gì cũng ko ngon . Thế nên theo mình nó là khó nhất , bạn nào phản bác ý kiến trên PM nick nhé . Thân chào và cảm ơn các bạn .Chúc 1 ngày tốt lành