Nấu món riêu cua truyền thống xứ Bắc thật ngon?

Nguyên liệu

Cua đồng 500 gr. Muốn có nồi riêu ngon, khâu quan trọng chính là việc lựa cua bạn lựa loại cua cái, lưng vàng ươm, thịt đầy và mang nhiều gạch.

Hành củ tươi 30 gr

Cà chua 100 gr

Mì chính, mỡ nước, mẻ

Quả dọc, nước mắm, muối, rau mùi, ớt tươi, bắp chuối thái mỏng, rau diếp, rau mùi, húng, ngổ... và rau kinh giới.

Đầu tiên là làm cua: tách mai, lấy gạch ra chén (bát) rồi giã thịt cua (phải có pha tí muối để thịt cua nổi khi nấu), cuối cùng là lược cua. Để lược hết thịt cua, người ta thường dùng nước ấm hòa vào số cua đã giã, lược nhiều lần đến khi chỉ thấy những mảnh vỏ cua nhỏ li ti tim tím nằm trong làn nước trong là được (khoảng 1,5 - 2 lít nước)

- Mẻ nghiền kỹ, lọc lấy nước. Quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái miếng mỏng. Hành nhặt rửa sạch, dọc cắt khúc 3 cm, củ thái mỏng để riêng. Các loại rau nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước. Cho mỡ vào chảo đun sôi, phi thơm hành củ, chưng gạch cua làm màu, xúc ra bát để riêng. Cho tiếp mỡ, bỏ cà chua vào đảo chín, xúc ra để riêng.

- Khâu tiếp theo là bắt nồi nước cua lên bếp, nhưng lưu ý lửa phải để vừa phải vì nếu lửa nhỏ sẽ lâu sôi, nếu lửa lớn thịt cua sẽ bị bể, không tạo thành một lớp thịt cua dày và đẹp được. Cho cà chua, nước mẻ, quả dọc, nêm mắm muối vừa ăn. Đun sôi lại, bắc ra, cho dọc hành, mì chính. Múc ra bát rưới gạch cua để chưng màu lên. Ăn nóng kèm với bún và cá loại rau, ớt, mắm tôm.

Lưu ý: - Cua chết, cua bấy phải loại bỏ, nếu nấu lẫn có mùi hôi.

- Khi đun nước cua chỉ cho sôi nhỏ, tránh để sôi mạnh sẽ nát cái cua.

- Có thể dùng quả me, sấu, khế xanh…thay quả dọc

-cach lam cac ban tren da mieu ta kha hoan chinh roi.nhung bat rieu cua co hon hay kg la o cho.khi nem ban cho it MAM TOM vao.thieu cai nay thi noi rieu cua kg con la TRUYEN THONG NUA.HIHI

ban co the dùng cua bien, hay cua đồng.

đai khai cua cang nhieu, rieu càng dày.

cua rua, go mai, lay gach. dem cua gia va loc lay nuon

toi lam thi cu cho nuoc lanh vào cua gia, lay tay khuay, roi nhe tu 2 tù cho nuoc va cua chay vao noi, cho den khi thay vỏ cua thì ngung, tiep tuc gia va lay thit.

muon lay thit toi đa ma khong bi vo cua vao rieu thi toi lam nhu sau, khuay nuoc gia cua, khi vo vua lang xuong, thit nhẹ hon van còn noi thi cho no chay ra.

noi de lam kho, em toi cung lam ma an rieu toan vỏ lan vao.

ca chua chin thai mieng vua, bac chao, xào ca cho ra mau dỏ, ma mieng ca khong bi nat, cho gach vao.

de noi rieu len nau, ngoi xem chung, khi rieu bat dau xuat hien la rieu sap duoc. rieu cang noi len, nuoc trong noi se trong dan ra, rieu noi het lap tuc bot lua, dung de no soi , khi nuoc soi, rieu se chìm xuong day noi. roi tha ca vua xao voi gach len mat. nem vao it hanh ngò, an com hay bún.

do la noi rieu can ban cua nguoi muon an ngon va don gian.

ban co the sua soan nhieu thu de cho them vao

vd. gia tom roi tron voi trung muc tung thia tha vao noi. nuoc an se rat ngon ma khong can bo bot hoa hoc mì chính.

hay luoc gio heo, co khi chien dau fu mieng roi khi an bun cho len mat tô.

moi cach nau lai co mot huong vi rieng.

co nguoi khi an moi cho mam tom vao nuoc rieu, co nguoi xao chung gach cho vao, co nguoi pha voi chut nuoc cho thang vao noi

toi thi ai an nay cho , tuy thich.

nhung cho vao noi nau lai ngon hon la cho khi an....

google